食溫酵研的 Kyle 首次自我介紹：2007 移民北加州矽谷，十五年餐飲業從美式中餐、日式懷石到味噌拉麵與多家連鎖，站過前後場各崗位。為了追尋開餐廳的夢，他在不同餐廳做比較，從「人如何被對待」與「動線系統怎麼設計」看見餐飲現場的差距，也埋下日後走向發酵與創業的伏筆。

先分清分解酵素、代謝酵素、食物酵素的差異，再從飲食角度解釋台灣常見「酵素飲」多更接近發酵熟成液，而國外 enzyme 通常指具備明確分解/催化功能的酵素分子。用更貼近日常的方式看懂名詞，選得更安心、吃得更踏實。

已經每天吃益生菌保健品了，還需要吃發酵食品嗎？這篇從科學定義出發，說明「益生菌」與發酵食物中「好菌」的不同角色，帶你理解膠囊與餐桌上發酵料理如何互補，而不是互相取代，並從實際飲食安排談到安心發酵、尊重食材與自然的生活選擇。

食溫酵研的酸白菜不是泡在大量鹽水中的半顆白菜，而是更接近傳統 sauerkraut 的「乾式鹽漬」作法：先切絲搓鹽，利用白菜自己流出的菜汁發酵，風味更濃厚、湯頭更有層次。成品雖然較細碎，但打開就能直接入鍋、涼拌或當成酸味調味料，特別適合忙碌小家庭，體現安心發酵、理解原理、尊重食材與自然的理念。

在家做康普茶、泡菜或甘糀，器具要怎麼消毒才安心？本文從酒精與食用醋的優缺點談起，延伸介紹釀造界常用的 Star San 與 PAA 過醋酸，說明它們作為食品接觸面消毒劑的安全性與實務使用情境，幫助你用科學又踏實的方式建立家庭發酵的衛生標準，做出穩定、安全的發酵食品。

食溫酵研 TCS SCIFER LAB 是結合科學與手作的發酵工作室，從時間與溫度控制出發，專注康普茶、甘糀等天然發酵食品的風味與安全。透過部落格分享發酵原理、實務操作與日常飲食中的應用，陪你在與時共進的時代裡，安心地與食共進。

本篇從實務角度解釋 Chef’s Percentage 與 Baker’s Percentage 的差別，說明為什麼改用公克等公制單位，能讓料理、烘焙與發酵配方更穩定、更安全，也更容易放大與複製，適合想讓自家廚房更走向專業的人參考。