Explore Professor Tim Spector’s guide to fermentation. Learn the "3-a-day" rule to slash inflammation and boost gut health through microbial science.

創業 19 個月，食溫酵研 TCS SCIFER LAB 首度公開 2025 全年財報與經營實況。從 pH 值監控的科學門檻，到冷鏈物流與規模化生產的殘酷陷阱，這是一份不加糖衣的發酵工作室生存紀錄，解析我們為何拒絕熱食轉向專業實驗室模式。

深入探討米麴的科學價值：從 48 小時的精密溫濕度控制到澱粉酶與蛋白酶的生化轉化。本文為您解析高品質米麴的製作關鍵、營養優勢，以及發酵如何提升食材的生物利用率。與食溫酵研一起揭開微生物的鍊金術，理解尊重自然的發酵美學。

奶克非爾喝起來為什麼有氣泡感？它跟優格到底差在哪？本文用最白話的方式帶你認識「奶克非爾」這個迷人的微生物共生體。從 30-50 種菌群的多樣性，談到對腸道與乳糖不耐的好處，與食溫酵研一起走進發酵的世界，在與時共進的忙碌節奏中，學會如何與食材共進，找回最自然的健康節律。

食溫酵研的 Kyle 首次自我介紹：2007 移民北加州矽谷，十五年餐飲業從美式中餐、日式懷石到味噌拉麵與多家連鎖，站過前後場各崗位。為了追尋開餐廳的夢，他在不同餐廳做比較，從「人如何被對待」與「動線系統怎麼設計」看見餐飲現場的差距，也埋下日後走向發酵與創業的伏筆。

先分清分解酵素、代謝酵素、食物酵素的差異，再從飲食角度解釋台灣常見「酵素飲」多更接近發酵熟成液，而國外 enzyme 通常指具備明確分解/催化功能的酵素分子。用更貼近日常的方式看懂名詞，選得更安心、吃得更踏實。

已經每天吃益生菌保健品了，還需要吃發酵食品嗎？這篇從科學定義出發，說明「益生菌」與發酵食物中「好菌」的不同角色，帶你理解膠囊與餐桌上發酵料理如何互補，而不是互相取代，並從實際飲食安排談到安心發酵、尊重食材與自然的生活選擇。