韓式泡菜從剛拌好的「生、鹹、甜」，到多數人最愛的「入味酸」，再到適合煮湯炒飯的老泡菜，每一個階段都有不同風味與料理位置。本文用好懂的方式拆解泡菜前中後期的風味變化、乳酸發酵原理與安全判斷，並分享在家控制發酵節奏的小技巧，陪你安心發酵、理解原理、尊重食材與自然。

發酵不是把食材丟著等變酸就好，而是要幫乳酸菌、酵母、醋酸菌設計一個「對的環境」。這篇文章從溫度、時間、氧氣與衛生條件，分享食溫酵研 TCS SCIFER LAB 如何在約 25℃ 恆溫與夜間臭氧消毒下照顧好菌，也提供在家發酵的實用調整方向，讓你更安心理解發酵、尊重食材與自然。

發酵食品和醃製食品看起來都很鹹，其實在製程原理與健康風險上完全不同。本文從發酵如何運用鹽、與高鹽高醋醃製的差異，到日常如何選擇與搭配，幫你在不過度擔心鹽分的前提下，更安心地把天然發酵帶回餐桌。

天然發酵酸白菜與醋醃白菜在風味、營養與安全性上有著本質差異：天然發酵透過乳酸菌熟成，酸度柔和具層次，保留菌相與有機酸代謝產物；醋醃則依賴外加酸，風味單一、營養變化有限。文章並深入解釋乳酸、醋酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸如何形成、為何在食物中安全，以及它們如何抑制褐變、維持辣椒醬等發酵品的顏色與穩定度，幫助更理解真正的發酵價值。

虎尾糖，出自雲林百年製糖重鎮——台糖虎尾糖廠，以台灣本土甘蔗為原料，保留第一道榨汁的純淨香氣。經多效蒸發、分蜜與結晶後，糖晶外層再噴灑高溫濃縮蔗汁蒸氣，帶出天然蔗香與淡淡焦糖氣息。與一般白砂糖相比，虎尾糖甜而不膩、香氣厚實，展現土地的溫度與手工工藝的深度，是結合風味與文化的在地代表。