Explore Professor Tim Spector’s guide to fermentation. Learn the "3-a-day" rule to slash inflammation and boost gut health through microbial science.

創業 19 個月，食溫酵研 TCS SCIFER LAB 首度公開 2025 全年財報與經營實況。從 pH 值監控的科學門檻，到冷鏈物流與規模化生產的殘酷陷阱，這是一份不加糖衣的發酵工作室生存紀錄，解析我們為何拒絕熱食轉向專業實驗室模式。

深入探討米麴的科學價值：從 48 小時的精密溫濕度控制到澱粉酶與蛋白酶的生化轉化。本文為您解析高品質米麴的製作關鍵、營養優勢，以及發酵如何提升食材的生物利用率。與食溫酵研一起揭開微生物的鍊金術，理解尊重自然的發酵美學。

奶克非爾喝起來為什麼有氣泡感？它跟優格到底差在哪？本文用最白話的方式帶你認識「奶克非爾」這個迷人的微生物共生體。從 30-50 種菌群的多樣性，談到對腸道與乳糖不耐的好處，與食溫酵研一起走進發酵的世界，在與時共進的忙碌節奏中，學會如何與食材共進，找回最自然的健康節律。

先分清分解酵素、代謝酵素、食物酵素的差異，再從飲食角度解釋台灣常見「酵素飲」多更接近發酵熟成液，而國外 enzyme 通常指具備明確分解/催化功能的酵素分子。用更貼近日常的方式看懂名詞，選得更安心、吃得更踏實。

已經每天吃益生菌保健品了，還需要吃發酵食品嗎？這篇從科學定義出發，說明「益生菌」與發酵食物中「好菌」的不同角色，帶你理解膠囊與餐桌上發酵料理如何互補，而不是互相取代，並從實際飲食安排談到安心發酵、尊重食材與自然的生活選擇。

食溫酵研的酸白菜不是泡在大量鹽水中的半顆白菜，而是更接近傳統 sauerkraut 的「乾式鹽漬」作法：先切絲搓鹽，利用白菜自己流出的菜汁發酵，風味更濃厚、湯頭更有層次。成品雖然較細碎，但打開就能直接入鍋、涼拌或當成酸味調味料，特別適合忙碌小家庭，體現安心發酵、理解原理、尊重食材與自然的理念。

在家做康普茶、泡菜或甘糀，器具要怎麼消毒才安心？本文從酒精與食用醋的優缺點談起，延伸介紹釀造界常用的 Star San 與 PAA 過醋酸，說明它們作為食品接觸面消毒劑的安全性與實務使用情境，幫助你用科學又踏實的方式建立家庭發酵的衛生標準，做出穩定、安全的發酵食品。

食溫酵研 TCS SCIFER LAB 是結合科學與手作的發酵工作室，從時間與溫度控制出發，專注康普茶、甘糀等天然發酵食品的風味與安全。透過部落格分享發酵原理、實務操作與日常飲食中的應用，陪你在與時共進的時代裡，安心地與食共進。

韓式泡菜從剛拌好的「生、鹹、甜」，到多數人最愛的「入味酸」，再到適合煮湯炒飯的老泡菜，每一個階段都有不同風味與料理位置。本文用好懂的方式拆解泡菜前中後期的風味變化、乳酸發酵原理與安全判斷，並分享在家控制發酵節奏的小技巧，陪你安心發酵、理解原理、尊重食材與自然。

發酵不是把食材丟著等變酸就好，而是要幫乳酸菌、酵母、醋酸菌設計一個「對的環境」。這篇文章從溫度、時間、氧氣與衛生條件，分享食溫酵研 TCS SCIFER LAB 如何在約 25℃ 恆溫與夜間臭氧消毒下照顧好菌，也提供在家發酵的實用調整方向，讓你更安心理解發酵、尊重食材與自然。

發酵食品和醃製食品看起來都很鹹，其實在製程原理與健康風險上完全不同。本文從發酵如何運用鹽、與高鹽高醋醃製的差異，到日常如何選擇與搭配，幫你在不過度擔心鹽分的前提下，更安心地把天然發酵帶回餐桌。

天然發酵酸白菜與醋醃白菜在風味、營養與安全性上有著本質差異：天然發酵透過乳酸菌熟成，酸度柔和具層次，保留菌相與有機酸代謝產物；醋醃則依賴外加酸，風味單一、營養變化有限。文章並深入解釋乳酸、醋酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸如何形成、為何在食物中安全，以及它們如何抑制褐變、維持辣椒醬等發酵品的顏色與穩定度，幫助更理解真正的發酵價值。

虎尾糖，出自雲林百年製糖重鎮——台糖虎尾糖廠，以台灣本土甘蔗為原料，保留第一道榨汁的純淨香氣。經多效蒸發、分蜜與結晶後，糖晶外層再噴灑高溫濃縮蔗汁蒸氣，帶出天然蔗香與淡淡焦糖氣息。與一般白砂糖相比，虎尾糖甜而不膩、香氣厚實，展現土地的溫度與手工工藝的深度，是結合風味與文化的在地代表。