創業 19 個月，食溫酵研 TCS SCIFER LAB 首度公開 2025 全年財報與經營實況。從 pH 值監控的科學門檻，到冷鏈物流與規模化生產的殘酷陷阱，這是一份不加糖衣的發酵工作室生存紀錄，解析我們為何拒絕熱食轉向專業實驗室模式。

食溫酵研的 Kyle 首次自我介紹：2007 移民北加州矽谷，十五年餐飲業從美式中餐、日式懷石到味噌拉麵與多家連鎖，站過前後場各崗位。為了追尋開餐廳的夢，他在不同餐廳做比較，從「人如何被對待」與「動線系統怎麼設計」看見餐飲現場的差距，也埋下日後走向發酵與創業的伏筆。

本篇從實務角度解釋 Chef’s Percentage 與 Baker’s Percentage 的差別，說明為什麼改用公克等公制單位，能讓料理、烘焙與發酵配方更穩定、更安全，也更容易放大與複製，適合想讓自家廚房更走向專業的人參考。