深入探討米麴的科學價值：從 48 小時的精密溫濕度控制到澱粉酶與蛋白酶的生化轉化。本文為您解析高品質米麴的製作關鍵、營養優勢，以及發酵如何提升食材的生物利用率。與食溫酵研一起揭開微生物的鍊金術，理解尊重自然的發酵美學。
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