你聽說過『虎尾糖』嗎？

發布日期：12 Nov 2025

我們家有用到糖的地方都是用台灣蔗糖，你有聽說過『虎尾糖』嗎？！



虎尾糖的風味與一般市售砂糖相比，最顯著的差異在於它保留了蔗汁的天然層次與焦糖香氣。由於虎尾糖廠使用的是台灣本土甘蔗，並採取「第一道榨汁」直接濃縮，而非經過高度精煉或脫色的糖液，因此糖晶中仍殘留蔗汁本身的微量礦物質與芳香成分。這使得虎尾糖入口時的甜味較柔和、不刺喉，帶有一種「溫潤的甜」，伴隨輕微的焦糖氣息與蔗香餘韻。

相比之下，精製白砂糖雖然甜度高，但風味單一且清淡，幾乎沒有香氣，只留下純粹的甜味。它適合需要精準控制甜度、不希望影響原料香氣的加工用途；而虎尾糖則更適合用在重視層次與香氣的料理或發酵製品中，如烘焙、調味醬、康普茶、米麴或果醬。其焦香與甘蔗風味能增添自然厚度，讓產品的味覺更有深度。

從甜味表現上看，白砂糖是「直線型」的甜，迅速湧上舌尖；虎尾糖則是「漸進型」的甜，先有淡淡蔗香與暖甜，接著在口中化開，留下柔和的回甘。這種甜味與焦香共存的特質，讓虎尾糖在風味上更貼近手工糖或日式三溫糖，但少了三溫糖那種強烈的加熱焦苦感，多了一份自然與純淨。

若以感官印象形容：白砂糖是明亮、清脆、單一的甜；虎尾糖則像午後曬乾的蔗田空氣，帶著蜜香、焦糖與微土壤氣息的溫暖甜味。



一、虎尾糖廠的歷史與地位

虎尾糖廠位於臺灣雲林縣虎尾鎮中山路2號，原為日治時期由 大日本製糖株式會社在1906／1907年間興建的新式製糖廠。(taisugar.com.tw)
在成立初期，第一、第二製糖所隸屬於該製糖社，第一工場每日壓榨量可達3300公噸，第二工場1600公噸。(tenriversnote.com)
1946年由台糖接管，並多次組織改制，目前屬砂糖事業部。(taisugar.com.tw)
虎尾糖廠在當地歷史上扮演「糖都」的角色，帶動甘蔗種植、糖鐵運輸、小型農工聚落等經濟與文化面向。(digitalarchives.tw)
目前，虎尾糖廠是臺灣仍在進行製糖作業的少數糖廠之一。(中央社 CNA)

二、虎尾糖廠的製糖生產過程

下面我以流程方式步拆，便於你理解每一步與蔗糖原料到砂糖成品的關鍵轉變。

1. 原料收割與運輸

  • 甘蔗在原料區（如虎尾、大有、馬光、龍岩、麻園、溝子壩農場等）種植、收割。(taisugar.com.tw)

  • 收割後甘蔗透過「五分車」（甘蔗專用輕便鐵道）或公路運輸至糖廠。虎尾糖廠為臺灣少數仍保有五分車運蔗的場域。(中央社 CNA)

2. 壓榨（榨汁）

  • 甘蔗卸到糖廠後進入壓榨室，透過機械壓榨甘蔗以提取蔗汁。(taisugar.com.tw)

  • 通常越早的榨汁，其蔗汁純度、風味保留越好（因為後續多為加熱、稀釋、再榨等）。在虎尾糖廠特別強調使用「第一道榨汁」部分。(champion-hands.com)

3. 澄清／過濾

  • 原蔗汁中含有蔗渣、植物雜質、膠狀物等，必須進行澄清及過濾，使得蔗汁變得較為清澈。(YouTube)

4. 蒸發濃縮

  • 清澈的蔗汁經「多效蒸發罐」或類似設備進行蒸發、濃縮，將水分大量除去，形成濃縮蔗汁或糖漿。(beyondbeyond.com.tw)

  • 虎尾糖廠特別說明為：蔗汁經「多效蒸發罐濃縮後的粗糖漿」。(beyondbeyond.com.tw)

5. 煮糖、分蜜、養晶、結晶

  • 濃縮後糖漿進一步煮沸、使蔗糖結晶或形成晶核。接著經過分蜜（移除或分離糖蜜與糖晶）、養晶（控制晶體生長條件）等。(beyondbeyond.com.tw)

  • 在虎尾糖中，有一特色工序：製程最後一道還「噴灑一次高溫濃縮蔗汁蒸氣」，讓砂糖帶有天然蔗香與一點焦香味。(beyondbeyond.com.tw)

6. 成品乾燥、包裝

  • 結晶後的砂糖必須乾燥、冷卻、篩分與包裝為市售砂糖。虎尾糖廠亦有標示其當期「本土二砂」產量資料。(taisugar.com.tw)

總結：甘蔗 → 壓榨汁 → 澄清/過濾 → 蒸發濃縮 → 煮糖/分蜜/養晶/結晶 → 乾燥包裝。你可將此流程視為「農原料→初級加工→濃縮→晶體化」的線性製程，非常類似你在發酵或菌種培養這類流程中看見的「原料品質 →前處理→濃縮／活化→最終產品」的邏輯。

三、虎尾糖與其他砂糖的不同之處

原料面

  • 虎尾糖採用 本土甘蔗 作為原料。文中指出：「除了用的是我們臺灣的本土甘蔗」。(beyondbeyond.com.tw)

  • 在壓榨時，更強調使用第一道榨汁，避免加熱熱水萃取的次級液，提高風味純度。(champion-hands.com)

製程面

  • 與日本「三溫糖」（三溫糖）不同：三溫糖常以製造上白糖後剩餘糖蜜為原料，再加熱結晶多次。(beyondbeyond.com.tw)

  • 虎尾糖廠的方法不是以糖蜜為主料，而是將蔗汁直接濃縮、分蜜、養晶、結晶，再加上「高溫濃縮蔗汁蒸氣噴灑」工序，賦予蔗香與焦香風味。(beyondbeyond.com.tw)

  • 產量較低、成本較高。由於選用較好原料、控制更多步驟，且針對風味優化。(beyondbeyond.com.tw)

風味與品質面

  • 風味較為天然蔗香、焦香味，有別於高度精煉、去除風味的白砂糖。 (beyondbeyond.com.tw)

  • 一些產品標示為甜度94%，比日本三溫糖約98%甜度來得低，且無添加轉化糖，強調「不那麼甜、更風味」。(champion-hands.com)

  • 因為風味較豐富、甜度較溫和，可作為烘焙、糖製加工、調味用途時，提供與一般白砂糖不同的風味層次。

市場面／文化面

  • 虎尾糖不只是單純砂糖，是一個地方工藝、文化與風味結合的產品。它被稱為「完完全全屬於臺灣、屬於我們虎尾在地的糖」。(beyondbeyond.com.tw)

  • 因為產量低、成本較高，對比大量工業白砂糖可能在價格或普及度上劣於後者，但在高風味或特色市場具有差異化優勢。



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